Mucho antes de que Colon llegara
a las costas de América ya existía comercialización entre las civilizaciones
indígenas mediante el trueque, Los indígenas costarricenses asentados
estratégicamente en una zona de paso entre las civilizaciones Incas, mayas y aztecas,
complementaron los productos alimenticios autóctonos con un intercambio que fue
dando forma a una tradición culinaria propia.
Con la llegada de los españoles a
tierras centroamericanas la gastronomía sufrió un cambio importante por el aporte
de tres influencias culturales principales: la aborigen, la española y la africana;
Es por tanto una cocina mestiza, donde se mezcla lo que se cocinaba en el comal
precolombino, con la olla española más el
aporte creativo de la cultura africana.
Algunos aportes de la gastronomía
indígena son: los tamales de maíz, las tortillas de maíz, los frijoles, el pejibaye,
el aguacate, el maíz, la papa, la yuca, ayotes, entre otros.
Aparte de los indígenas los
españoles también aportaron a la gastronomía costarricense: carne de vaca, gallinas de castilla, el trigo, el queso, la
natilla y mantequilla, etc.
La cocina afro caribeña agrego
también todo una serie de platillos de panadería que combinan las tradiciones afro
antillanas con la herencia británica: el pan Bon, pan negro con especias, pan
casero de jengibre, pan de yuca, banano, coco, el pati y los dumplings.
Todas estas culturas dieron
origen a lo que hoy en Costa Rica se les llama comidas típicas, las cuales son
una serie de platillos que suelen transmitirse de generación en generación,
manteniendo así siempre vigente la forma de preparar los platos tradicionales.
Uno delos platos mas
representativos del país es el gallo pinto, conocido como pinto o burra, además
de otros platos como: el casado, arroz con pollo, arroz con camarones, olla de
carne, sopa negra de frijoles, tortilla de maíz con queso o natilla, patacones,
pejibayes, rosquillas de maíz, tamales de cerdo, tanelas, entre otros.
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